コロンビア　ファン・マルティン　ゲイシャ

○ 国名：コロンビア　地域：カウカ県ソタラ
    農園名：ファン・マルティン農園　品種：ゲイシャ
精製方法：フリーウォッシュド　浅煎り　標高：2,050m
名称：コロンビア　ファン・マルティン　ゲイシャ
　酸味：あり　コク：少ない

ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラ
にする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と
協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、
それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを
生産する事を目的としています。
こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果は
Banexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒー
が生産できる素地となっています。
Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチック
バラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を
行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産
処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証
を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けて
きました。
また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系
の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いて
きました。

収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っている
ポイントで、品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングや
チェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技
が自慢で、ゲイシャ種は糖度19度以上の緋色に色付いたチェリー
のみが収穫されています。
収穫したチェリーは、収穫後に最選別、そしてフローター除去を
行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは、収穫全体の
5％という高い精度を誇っています。この無駄の少ないピッキング
は、コーヒーの品質向上に繋がるだけでなく、生産ロスを
最小とし、農園で生産されるコーヒーのほとんどが無駄なく、
一級品のスペシャルティコーヒーとして流通され、最大限の収益
への貢献に繋がっています。