ケニア KiamainaAA(中煎)

Kenya-14

ケニア KiamainaAA(中煎)

(Kenya-14)

〇国名:ケニア   地域:ニエリ・カウンティ
ファクトリー名:キアマイナ 標高:1,750m~1,850m
品種:SL28、SL34、ルイル11
精製方法:フリーウォッシュド 名称:KiamainaAA 中煎

 焙煎:中煎り 酸味:あり、コク:中

キアマイナ・ファクトリーはケニア中央のニエリ・カウンティ
に位置しています。小規模生産者が多いケニアでは、
「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に納められた多数の
小規模生産者のコーヒーからひとつのロットが作られるのが
一般的です。
小規模生産者が熟したコーヒーチェリーを手摘みし、その日
のうちに同ファクトリーに持ち込みます。
受け入れの際には係のスタッフの監督のもとで細心の注意を
払って選別作業が行われ、傷のない完熟のチェリーだけが
受け入れられます。
選別されたコーヒーチェリーは、まず、ディスク式の果肉
除去機(パルパー)で果肉を取り除かれ、
密度によって選別されます。その後、コーヒーチェリーは、
粘液質を除去するために20~24時間かけて
発酵されます。熟練したスタッフが発酵度合いを監視し、
発酵を止めるタイミングを定期的に確認します。
発酵が終わると、コーヒーチェリーは洗浄とグレーディング用
の水路に通されます。
発酵・洗浄が済み、パーチメント(コメで言う玄米の状態)
になったコーヒー豆は48時間きれいな水に浸された後、
1~2時間ほど水切りされ、最後にアフリカンベッドに移されて
1~3週間ほど乾かされます。
豆を均一に乾かすために、ベッドの上に広げられたコーヒー豆
は絶えず攪拌されます。
コーヒーの香味の特徴は、コクと酸味と甘味のバランスが特に
素晴らしく感じました。柑橘やトマトのような酸味ですが、強い
酸味ではなくソフトで甘さが伴う味です。
フルーティーなケニアを好まれる方はぜひお試しくださいませ。

Kenya-14-200g
在庫状態 : 在庫有り
¥1,800
数量200g
Kenya-14-500g
在庫状態 : 在庫有り
¥4,250
数量500g